Ich habe Brot gebacken. Lest das bitte mit viel Pathos. Vielleicht besser so: ICH HABE BROT GEBACKEN! Denn obwohl es ganz einfach ist, fühle ich mich gerade sehr erhaben. Ich kann es gar nicht erklären. Ich habe schon früher Brot gebacken (lies: vor Jahren), aber irgendwann muss ich es verlernt haben. Von Zauberhand. Mindestens. Aber jetzt kann ich es wieder. Was ein Glück.
I made my own bread. That’s kind of a sensation. I have to admit that I’ve made bread before, years ago, but somehow the abilitiy went missing along the way. But now I’m back to the game. Phew.
Wie gesagt: Es ist ganz einfach. Ihr braucht 1/3 Würfel frische Hefe, den Ihr mit 170ml lauwarmer Milch und 1/2 EL Zucker anrührt. Dann gebt ihr 220g Mehl Typ 405 und 440g Mehl Typ 1050 in eine große Rührschüssel, vermischt es und drückt in die Mitte eine Kuhle. Gießt die Hefemilch hinein und rührt sie oberflächlich leicht mit dem Mehl an, so dass ein Vorteig entsteht. Legt ein Tuch auf die Schüssel und lasst den Vorteig 20 Minuten an einem warmen Ort gehen. In der Zwischenzeit würfelt eine kleine Zwiebel und röstet sie mit einem ordentlichen Stich Butter an, bis sie goldbraun ist.
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Nach dem Gehen gebt 0,3 Liter zimmerwarmes Bier, 1 TL Salz, die gerösteten Zwiebeln und 60g geriebenen oder klein gewürfelten Käse zum Vorteig. Ich habe Emmentaler genommen, aber ein würzigerer Käse schadet auch nicht. Erst mit den Knethaken und dann mit den Händen zu einem griffigen Teig verarbeiten. Formt auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen ovalen Laib, legt ihn auf ein Blech und lasst ihn abgedeckt noch mal 20 Minuten gehen. Schließlich bestreicht Ihr den Laib mit ein wenig mehr Bier und gebt ihn in den auf 220 Grad (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Backofen auf die zweite Stufe von unten. Nach ca. 40 Minuten ist das Brot fertig.
Mix 15g fresh yeast with 170ml handwarm milk and 1/2 tablespoon sugar. Mix 220g normal wheat flour with 440g dark wheat flour, fill it in a big mixing bowl, press a hole in the middle and pour the yeast milk into it. Stir in a bit of the flour, cover the bowl and let it prove for 20 minutes. Meanwhile cube a small onion and roast it in butter until it is golden. Afterwards add 0,3 litre beer (room temperature), a teaspoon salt, the onion and 60g cubed or shredded cheese. I used Emmentaler, but you can also try a more aromatic variety. Knead together well, form a loaf and let it prove for another twenty minutes. Brush the loaf with a little more beer and bake it in the preheated oven at 220° Celsius for 40 minutes.
Das Brot eignet sich hervorragend als Beilage zu Suppe oder auch als „Schnittchen“. Ich empfehle einen milden Käse wie Fol Epi, Schinken, Salat und Honig-Senf-Frischkäse als Belag. Dafür einfach Frischkäse und körnigen Senf mit Verhältnis 2:1 mischen und mit Honig abschmecken. Mjam. Das Brot schmeckt übrigens auch gut mit eingebackenen Speckwürfelchen. Oliven kann ich mir auch vorstellen. Lasst mich wissen, wie es Euch geschmeckt hat, falls Ihr es probiert. Guten Appetit.
You can have the bread with soup or as sandwiches. I recommend trying it with a mild cheese, ham and honey mustard cream cheese. Just mix cream cheese and mustard in a ratio of 2:1 and taste with honey. Yum. You can also bake the bread with bacon bits or olives. Bon appetit.
Backt Ihr auch Euer eigenes Brot? Verratet Ihr mir Euer Lieblingsrezept? Ich habe Blut geleckt :)!
Wow, das sieht himmlisch aus! Und wie erst deine wohnung duften muss…
Ich habe auch mal ein Brot gebacken. Aber ich schreibe es bewusst klein! Es war eine Backmischung vom Alnatura, die mich leider nicht wirklich vom Hocker gerissen hat.
An GANZ eigenes Brot hab ich mich noch gar nicht rangetraut… aber eigentlich könnte ich das ändern. Das passende Rezept hätte ich ja jetzt!
Viele liebe Grüße
Lecker sieht es aus!
Und ja, das mit den etwas verkohlten Pinienkernen war mein Risotto 🙂
Ich bin noch nicht besonders weit mit Secret History, aber bisher gefällt es mir gut, ich halte dich auf dem Laufenden 😉
Ich hab grad gelesen: "ich hab Brot geleckt" und fand das total logisch.
Ich kauf mein Brot gern beim Bäcker. Aber deins sieht guuuuut aus, Fee.
Oh das sieht ja super aus! Ich werde das mal ausprobieren. jetzt wo ich eine bessere Küchenhilfe habe, als einen kleinen Mixer.
Ich hoffe, ich habe hinterher nicht wieder ein nicht aufgehendes Steinbrot. Denn das ist bei meinen letzten Versuchen immer so gewesen.
Ich wünsche dir noch einen schönen Sonntagabend.
Juli
Mmmh, das klingt sehr lecker!
Liebe Grüße,
Jessica
Hört sich hammer-gut an! Ich hab neulich überhaupt zum ersten mal ein Brot gebacken und war geschockt, wie einfach das war. Einbacken tu ich da jetzt immer gaaaaanz klein geschnittene getrocknete Tomaten. Dein Rezept würde ich aber glaube ich mit Oliven und Feta ausprobieren!
Hab einen schönen Sonntagabend,
Grüße
Nike
es gibt nicht besseres an solchen trüben "wintertagen", wie die letzten, als der duft vom frishcgebackenem brot, der durch die wohnung zieht.
ein tolles rezept und sieht verdammt lecker aus. lg, e´va
Yummy, das sieht echt lecker aus!
Ich habe mir auch vorgenommen in nächster Zeit mal selber Brot zu machen!Dein Rezept merke ich mir aufjedenfall vor!;)
Liebe Grüße;Sarah
Das klingt sehr lecker. Und da ich ein absoluter Butterbrot-Fan bin, würde es bei mir wohl pur auf den Tisch kommen – ist ja genug Leckeres drin.
Brotbacken hab ich übrigens auch verlernt – die Hefe boykottiert mich jedes Mal. Mist.
Herzlich, Katja
Liebe Fee, das sieht mal richtig lecker aus! Auch bei mir gab es mal eine Zeit, da habe ich unser Brot weitgehend selbst gebacken. Irgendwann dann einfach nicht mehr. Aber ich glaub, ich muss auch mal wieder ran an die Hefe!
Viele Grüße!
Sanne
Dein Rezept werde ich auch mal ausprobieren, allerdings werde ich, denke ich, die Zwiebeln weglassen. Ich habe schön öfters Brot gebacken, mit unterschiedlichem Erfolg. Manche sind gut gelungen, manche… naja. Ich habe mal ein Bierbrot gebacken, damit hätte ich jemanden erschlagen können! Aber Übung macht ja den Meister 🙂
Mein momentaner Favourit ist ein Körnerbrot, welches ich in diesem Post verlinkt habe:
http://goldengelchen.blogspot.de/2013/02/unser-erster-basteltag.html. Relativ schnell gemacht, ganz ohne gehen lassen 🙂
Viele Grüße, Goldengelchen
Liebe Fee, Dein Brot sieht sensationell aus, das muß hier auch mal nachgebacken werden.
Das Pausenbrot der Kinder geht so:
1080g Dinkel(vollkorn)mehl
2 Päckchen Trockenhefe
3 EL Rapsöl
1 EL Salz
3 EL Apfelessig
700 ml Wasser (bei Vollkorn nehme ich ein paar Schlucke mehr)
Die Zutaten mit den Knethaken vermischen und 20 Minuten gehen lassen. Kann man im Wasserbad machen, muß aber nicht. Dann den Teig nochmals kneten und in die gefettete Backform füllen. 40 Minuten gehen lassen, ich mach das auf der Heizung mit einem Tuch drüber. In den vorgeheizten Backofen schieben, 10 Minuten auf 250° E-Herd (Umluft 220°), dann weitere 50 Minuten bei 180° E-Herd (Umluft 160°) backen.
Ganz liebe Grüße von Nina
Danke für die netten Worte. Es ist aber wirklich sehr einfach. Probiert es aus :)!
Suuuuper lecker! Haben das Rezept gestern ausprobiert mit Speck und Käse… Genial. Frisch aus dem Ofen nur mit Butter und Salz… Mmmmh! Heute nochmal aufbacken und als gesundes Sandwich 🙂 Danke für das tolle Rezept!
@Jessica: Das freut mich wirklich sehr!
Hi! Ein super Rezept!!! Ich backe ziemlich oft Brot und habe mich gewundert und als ich gelesen habe, dass der Teig nur 20 Minuten jedes Mal ruhen muss, war ich etwas skeptisch. Doch das Ergebniss ist echt gut! Sieht gut aus und schmeckt auch. Vielen Dank, Fee!
Danke, das freut mich sehr :)!
Hallo, Fee
Hatte dein Brotrezept auf Pinterest entdeckt und es hörte sich super an. Habe mich heute getraut! Tatsächlich ganz einfach und absolut lecker. MEIN ERSTES SELBSTGEBACKENES BROT. Ich bin stolz wie Bolle.Schade, dass ich dir die Bilder nicht schicken kann. Danke für dein Rezept
Liebe Grüße
Elvira
Klar, kannst du mir deine Bilder schicken, wenn du magst. Einfach per Mail oder auch bei Instagram posten und mich markieren oder auf meine FB-Seite posten, oder oder oder ;)! Ich würde mich freuen!
Oh ist dieses Brot lecker. Ich babe anstatt Milch Wasser genommen und Käse war auch nicht im Haus. Beim nächsten Mal wird nach Rezept gebacken. Ich sage
Rezepttreue hin oder her: Hauptsache, es schmeckt :)!
Danke für das Brotrezept, das ich sicher probiere. Seit einiger Zeit backe ich auch Brot selber.
Ich habe ein Lieblingsbrot, das mit Schwarzbier gemacht wird. Sehr lecker.
Am Vortag:
500 ml Schwarzbier zum kochen bringen
250 g groben Roggenschrot einrühren, 2 min köcheln lassen, vom Ofen nehmen und 12 h ziehen lassen.
Am Backtag:
25 g Hefe in 250 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit 75 g Natursauerteig mischen.
300 g Weizenmehl (Type 550) und 200 g Roggenmehl (Type 1150) plus 10 g Salz zufügen und gut mischen. 8-10 Minuten in der Küchenmaschine kneten lassen und zum Schluss den eingeweichten Schrot zugeben und gut unterarbeiten.
Teig 30-40 Min. gehen lassen, rund wirken und dann nochmal 30 Min abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 250 Grad vorheizen, dabei ein mit Wasser benetztes Backblech mit erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist das Blech herausnehmen, das Brot in den heißen Ofen geben und 10 Min backen. Danach Temp. auf 210 Grad herunterregeln und das Brot 40 Min fertigbacken.
Das ist ein wirklich leckeres Brot. Ich habe das Rezept übrigens aus dem Buch von Bernd Armbrust „Brot einfach gute Rezepte zum Selberbacken“. Dort wird es allerdings mit Frühstücksspeck in Tontöpfen gebacken.
Vielen Dank dafür :)!
ich hab es heute nachgebacken, wie es im Rezept steht, nur ohne Küchenhilfe, alles von Hand. Es riecht und schmeckt superlecker. Eine weitere tolle Ergänzung meiner Brotbackstube. Dankeschön 🙂
Sehr gut, das macht Muckis in den Armen. Freut mich, dass es dir schmeckt :)!