Beim letzten Mal habe ich das Anmelden verschwitzt, aber dieses Mal bin ich dabei. „Post aus meiner Küche“ ist mit dem Thema „Very Berry“ in die zweite Runde gegangen und da mein Päckchen schon am Dienstag seine Empfängerin erreicht hat, darf ich Euch jetzt gefahrlos zeigen, was meine Küche verlassen hat. Ich habe ja lange mit mir gerungen, Kekse, Müsli, Müsliriegel, Fruchtschnitten, doch Marmelade, nein, zu einfallslos, aber richtig fruchtig sollte es schon sein, also was zum „schmieren“, aber anders. Jaaaa, ich mache zwei beerige Curds. Meine Erfahrungen mit Curd beschränkten sich zwar bisher auf die klassische Zitronenvariante, aber man wächst ja schließlich mit seinen Aufgaben und daher habe ich mir aus gefühlten hundert Rezepten, die das Internet so preisgegeben hat, eins zusammengestoppelt, das sich in meinen Ohren gut anhörte.

Three lovely ladies from Germany started an initiative called „mail from my kitchen“. The name nearly says it all. Everyone who is interested can enter, gets alloted a swap partner and has to prepare an eatible present for the other one that has to follow a special theme. This time it is „Very Berry“. And after I thought about it for quite some time, I opted for two berry curds, strawberry and raspberry.

Der umfangreichste Arbeitsschritt ist das Entkernen. Denn mein Curd sollte natürlich samtig sein und nicht wie Sand zwischen den Zähnen bei jedem Bissen knirschen. Also habe ich zunächst jeweils knapp 250g Erdbeeren und Himbeeren püriert und dann durch ein feines Sieb gestrichen. Das kann schon mal eine Zeit dauern. Aber was tut man nicht alles. Heraus kommen ungefähr 160g pro Frucht, im Falle der Erdbeeren etwas mehr, aber den Überschuss kann man auch einfach weglöffeln.

I never made a berry curd before, but after all there is a thing called internet. I looked up tons of recipes and came up with with an own mix of a few of them. The biggest part of the preparation is getting rid of the little seeds. Puree 250g of each fruit and strain through a sieve. It may take some time…

 

Da sich die Rezepte sonst nichts tun, hier die Variante für Beeren im allgemeinen: 160g entkerntes Beerenpüree mit 40ml frisch gepresstem (und am besten ebenfalls gesiebten) Zitronensaft mischen. Zusammen mit 80g Butter in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben und im Wasserbad auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann 120g Zucker dazu, ab und zu rühren bis sich alles aufgelöst hat und schließlich unter ständigen wilden Gequirle eine Mischung aus einem ganzen Ei und zwei Eigelben hinzufügen. Jetzt das Wasserbad noch ein bisschen mehr erhitzen (aber
aufpassen, dass die Curdmischung nicht anfängt zu kochen) und so lange weiterrühren, bis die eierige Beerenpampe eine pastöse Konsistenz erreicht hat (5-10 Minuten). In abgekochte Gläser abfüllen, direkt verschließen, abkühlen lassen und danach ab in den Kühlschrank damit. Einfach!

The recipe is the same for both versions: Take 160g of seedless puree and mix it with 40ml lemon juice and 80g butter. Melt the mixture in a stainless steel bowl placed over a saucepan of simmering water (a double boiler). Afterwards add 120g sugar and stir until dissolved. Last add a whisked mixture of one whole egg and two yolks, constantly stirring. Proceed until the mixture has become thick and paste-like (5 to 10 minutes). Just make sure, that it does not start boiling! Fill into clean glasses, seal immediately, let it cool down and store in the fridge afterwards. Totally easy.

Damit das Curd meiner Tauschpartnerin nicht nur gut schmeckt (hoffentlich), sondern auch schön bei ihr ankommt, habe ich mit der Moosgummi-Methode zwei passende Stücke Leinen als Häubchen bedruckt und aus Clay Anhänger hergestellt, die ich mit diesem Prägeset für Kekse „beprägt“ habe. Nur die Erdbeeren fürs Foto hätten einen Tick frischer sein können. Das kommt davon, wenn man das Fotoshooting für einen Sonntag angesetzt hat und die Reste im Kühlschrank spontan als Requisiten herhalten müssen. Ich gelobe mehr Weitsicht für die Zukunft. Apropos Zukunft: Da wird es auch noch das ein oder andere Rezept geben, wie man die Curds verwenden kann. Schmeckt nämlich nicht nur gut auf dem (Weiß-)Brot, sondern auch in Verbindung mit feinerem Gebäck. Guten Appetit nach Köln und allen anderen viel Spaß beim Nachmachen!

The decoration of the glasses is homemade, too. The fabric is handprinted with foam rubber stamps and the tags are made from clay and embossing punchs (normally for cookies :))! Have fun recreating…