Ihr dachtet wohl, wir wären durch mit den Kürbisrezepten, was?! Hah, da habt ihr Euch getäuscht. Stille Kürbiswasser sind tief. Jedenfalls habe ich da noch was auf Lager. Und zwar ein besonders leckeres Risottorezept. Kürbis-Amarettini-Risotto. Adapiert aus dem Lingen-Kochbuch „mediterran kochen“, das vor Jahren den Weg von einem Discounter-Wühltisch in meinen Einkaufskorb fand. Ich habe nie etwas anderes daraus gekocht als dieses Risotto. Das dafür mehrfach und mit wachsender Begeisterung.

Today I have a late pumpkin recipe for you. Pumpkin-Amarettini-Risotto. Yum!

Zugegeben es ist etwas aufwendiger. Der Kürbis muss hier nämlich im Rohzustand klein gewürfelt werden. Laut Rezept auf 0,5 cm Kantenlänge. Und zwar 600g, wenn man für vier kocht. Da ist man schon etwas beschäftigt. Ich nehme hier meinen All-Time-Favorite Butternut-Kürbis. Außerdem 100g Amarettini zerbröseln und beiseite stellen und zwei Schalotten fein würfeln. 7 Kardamomkapseln aufbrechen, die Samen entnehmen und in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten. Anschließend im Mörser fein mahlen (Feriges Kardamompulver geht aber erfahrungsgemäß auch). Olivenöl erhitzen und die Kürbiswürfel mit den Schalotten ein paar Minuten anschwitzen. 250g Risottoreis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Kardamom bestreuen. Mit 250ml Weißwein und 100ml heißer Gemüsebrühe ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen. Weitere 900ml Brühe nach und nach beigeben und weiter so verfahren. Gegen Ende 60g zerlassene Butter mit 2 EL Honig und 2 EL Weißweinessig mischen und unterziehen. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen und die Amarettini unterheben. Auf Wunsch noch mit fein gehackter Minze servieren. Guten Appetit.

You need 600g chopped pumpkin, 100g crumbled Amarettini, two minced shallots, cardamom, 250g risotto rice, 250ml white wine, 1l hot vegetable stock, 60g melted butter, 2 tablespoons honey, 2 tablespoons white wine vinegar, salt, pepper and some minced mint. Braise the pumpkin and the shallots lightly in some olive oil. Add the rice and continue for three more minutes. Spread with the cardamon. Deglaze with the white wine and 100 ml of the stock. Boil down with stirring. Continue with the rest of the stock little by little. In the end mix the butter with the honey and the vinegar and stir in. Last fold in the crumbled Amarettini and serve with the mint!